饭糍，是指饭在烧糊了之后，贴在锅底弄不掉的那层,也可称之为“锅巴”。《北京晚报》1994年6月4日曾载李知文先生《“锅巴”考源》一文，认为锅巴本作锅粑，原是带有地方色彩的皖语中的一个词。至于“饭糍”的说法，我想完全可以脱离这一论述，因为“饭糍”此叫法，是上海与苏州的专属，其他地方是不用的。其实，关于说法起源于哪里不太重要，人类发展到能用铁锅烧饭的那刻起，就有“饭糍”或者称之为“锅巴”的东西存在。

        烧出饭糍，只有用铁锅才能烧成。当锅内的米八成熟后，会发出“咋咋”的声音，此时就不用再添柴了。如果灶肚内余下的柴火火力还比较旺，那烧出来的饭糍会比较老，比较硬，甚至会烧焦。这样的饭糍脆脆的，咬着硬硬的。铲一片这样的饭糍，咬一口，要嚼好长时间，待吃光一片时，自觉得牙床骨也酸了。不过，这种饭糍最香，也特别受人偏爱。如若余下的柴火不旺，那烧出来的饭糍就比较糯软，用铲刀铲下后，在手心内团成一团，咬在嘴里，只需嚼几下，就化了。牙齿不灵光的人，比较喜欢这一种。碰到擅长作饭的人，会把饭糍烧成硬的，却不脆。轻轻用铲刀一铲，整张饭糍就从锅上脱落，圆圆的，弯弯的，托在手中，就是一个锅底的形状

        一般土灶烧的饭，都会留有饭糍。饭糍，可以成为人们饭前垫饥的食品，也可在饭后当零食吃。如果饭糍过多，就可以留着第二天早上烧粥吃。只需把饭糍浸泡在水里，然后在灶堂内添一把柴，把水烧沸，这就做成了飘着饭糍香的饭泡粥。喝着饭泡粥，再就着自家腌制的瓜条，顿觉粥的香郁，瓜条的脆爽。听老人言，饭糍在他们的时候也是当饭吃的。他们会把烧得很硬的饭糍晒干，收集好。碰到旱涝天气，收成不好的时候，再拿出来充饥，并一再地叮嘱我们：不要浪费每粒米！

        大集体时，我姑姑在大队食堂烧饭。每次她做饭，我就在旁边看着。她用一把大铜铲，翻动着大锅内的米，那白花花的米，仿佛成了大海涌起的浪花，引起了我的很多遐想。打饭时，我端着盆子，拿着饭票去食堂，姑姑就会偷偷对我说：“你等大家都打完饭后，过来。”我知道姑姑是给我留着饭糍呢。姑姑烧的饭很香，她烧的饭糍更香。我经常会故意少吃点饭，留着肚子跑到食堂去吃饭糍。

        每当乡村飘起缕缕炊烟时，外出劳作了一天的男人急着往家赶。一路听得家家户户灶头间内传出的豆萁燃烧的噼啪声、刀切案板的嘟嘟声、铲刀炒菜的翻炒声，男人归家的脚步更快了。到家时，炊烟已经散尽，只闻得自家屋里飘出淡淡的饭香，饭香中还夹杂着浓烈的饭糍诱人的味道。此时，女人已经盛好了饭，桌上也摆好了菜。虽然只是青菜、豆腐之类的蔬菜，却也能勾起男人的食欲。女人打点好了这一切，就到外面去呼唤两个玩得拆天拆地的孩童。唤来后，替他们拍去身上的泥土，掸去衣服上的灰尘。一起吃罢晚饭后，女人用铲刀铲下饭糍，问：“你们呀要吃？”男人、孩童会异口同声地说：“要吃！”女人会把饭糍分成三部分，递到三只伸出的手上。孩童们拿到饭糍，就“哧溜”一下，跑出门外，趁天色还没完全暗下来，抓紧时间与小伙伴们玩。而男人，则边嚼着饭糍，边跟女人谈一天的见闻。屋子外，鸡子儿“咕咕咕”地叫着，回到棚里找食吃。水里的鸭子，也摇摆着身躯，晃晃悠悠地上岸了，它们一路摆，一路“嘎嘎嘎”地吵嚷着，似乎成了个凯旋的将军。

        搬到镇上后，没有土灶，做饭都用电饭煲。虽然电饭煲省时省力，却无法烧出饭糍。那饭糍的香味也渐渐模糊了。有时到饭店吃饭，倒能吃到个称为“锅巴”的菜。在一个小竹蓝内，锅巴与汉堡放在一起，边上放点番茄酱，锅巴可以蘸着吃，也可以不蘸。那锅巴很硬，也很香，蘸着番茄酱，酸甜可口。但那锅巴只是称之为“锅巴”的东西，不是饭糍，所以也没有饭糍的香气，也吃不出饭糍的味道！